白族三道茶

             理白族三道茶，客来敬茶，是我国人民的传统礼节。大理白族人民重情好客，每逢有客人来都要以茶款待，而且讲究茶叶的质量、泡茶的技艺和敬客的礼仪，逐渐形成了“三道茶”。

　　“高山出名茶”，大理地处亚热带，冬干夏湿，地形复杂，具有立体气候的特点；高山地区多云雾，日照长，特别适宜于茶树的生长。唐樊绰《蛮书．物产》说：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和，烹而饮之。”明朝时代的李元阳在《大理府志》中亦说：“（点苍）茶，树高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”这说明大理饮茶有其悠久的历史，然而“以茶待客”，讲究礼仪，发展为“茶文化”，则有一个“升华”的过程。大理白族三道茶，以“三道茶”来招待客人的礼仪，在大理白族地区普遍存在，特别是在春节喜庆的节日更为盛行。但是每道茶的佐料及制作的方法又有所不同，现在经规范化后，概括为“一苦、二甜、三回味”。即第一道为烤茶（爆冲茶），先将小陶罐置于火上烤烫，再将青毛茶叶放入罐内，边烘烤边抖动，使茶叶均匀受热，约２－３分钟，等到茶叶烤爆呈黄色，发出焦香时，冲入滚开水，让浮沫浸出瓦罐后，再将茶罐放在火上煮。随后方注入小茶盅内。茶质很浓，味苦清香，滋味醇和，清凉解渴。因烤制工夫较深，又称“工夫茶”；第二道甜茶，需将茶汤用开水掺淡，注入放有核桃片、焦烤揉碎乳扇和红糖放入茶杯内，调拌后嚼饮，其味香甜，核桃、乳扇有润肺滋补作用。第三道为回味茶，在茶水中放入蜂蜜和少许姜、花椒、桂皮进行烹煮，注入茶盅食用。其味温和，因生姜味辣，花椒味麻，大理白族三道茶食后有回味而得名。大理白族对于茶具、沏茶、用水、配料、制作等都十分讲究，并有一定礼仪，敬茶要先敬客人和长者，后由主人举杯相邀共饮，成为大理白族“茶道”。大理旅游开展后，大理州白族歌剧团、大理洱海宾馆为会议或游客举行大理白族“三道茶”晚会，边品茶边看民族歌舞，成为茶宴；也可用白族三道茶举行茶话会；若配以大理民族风味小吃，还可发展为“三道茶”自助餐。大理下关厂将沱茶、感通茶、苍山雪绿三种合装一起，称为“大理白族三道茶”。